ALL i PEBRE

El all i pebre (ajo y pimentón, en valenciano) es un plato clásico y tradicional de la huerta y costa valenciana. El nombre del plato viene fundamentalmente de la salsa que contiene, y sirve generalmente como acompañante para muchos tipos de pescado.

No obstante, este plato se elabora tradicionalmente con anguila, ya que era una especie muy común en las aguas de la albufera valenciana. La anguila es un pescado muy sabroso, ideal para un plato muy condimentado como este.

INGREDIENTES:
- 1 kg de anguilas
- 4 patatas medianas
- 10 almendras
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 litro de agua o caldo de pescado
- 50 ml. de aceite de oliva
- sal
- cayenas (1 o 2, al gusto)
- perejil


ELABORACIÓN:
- En un mortero se pican los ajos, las almendras y el perejil.
- En una cazuela con el aceite de oliva, se rehoga este picadillo, al que se le añade el pimentón y la cayena.
- Añadir el agua o caldo, y cuando rompa a hervir, añadir las patatas troceadas.
- Tras 10 minutos cociendo, se añaden las anguilas, previamente limpias y troceadas.
- Dejar cocer durante 15 minutos más, comprobando el punto de sal.
- Dejar reposar y enfriar un poquito, y listo para servir!

SPANAKÓPITA

Spanakópita (Σπανακόπιτα) quiere decir, literalmente, tarta de espinacas.

Se trata de un aperitivo o entrante muy popular en la cocina de Grecia. Su aspecto y preparación es muy similar a otras especialidades mediterráneas como empanadas y tartas de hojaldres, y su composición se asemeja además a otros platos del sur de Italia, que comparten muchos aspectos con la gastronomía griega.

Esta tarta está formada por capas de pasta filo, en medio de las cuales se encuentra el relleno, compuesto principalmente por espinacas y queso feta. Este plato se puede tomar como aperitivo, o como comida entre horas, en almuerzos o meriendas. Es muy típico en la fiesta griega del Gran Ayuno, y otras fiestas religiosas ortodoxas.

INGREDIENTES:
- 500 gr. de espinacas
- 5 cebolletas pequeñas frescas (solo 1 o 2 si son más grandes)
- 250 gr. de queso feta
- unas ramitas de perejil fresco
- unas ramitas de eneldo fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos grandes batidos
- aceite de oliva virgen
- pimienta negra
- sal
- Pasta Filo

ELABORACIÓN:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Añadir las espinacas troceadas. Saltear unos minutos hasta que evapore el líquido y humedad que contienen.
- Picar el resto de ingredientes muy finos (eneldo, ajo, perejil, queso) y añadir a la sarten, junto con la sal, pimienta y el huevo batido.
- Mezclar bien todos los ingredientes al fuego. Retirar y dejar enfriar.
- Calentar el horno a 170ºC
- Untar la bandeja con aceite para que no se pegue la pasta
- Poner 2 capas de pasta filo de base, dejando que los bordes de la pasta sobresalgan fuera de la bandeja.
- Repartir la mezcla del relleno de manera uniforme.
- Cubrir el relleno con 2 capas más de pasta filo. Doblar los bordes salientes de la pasta, para conseguir una tarta completamente sellada y bien tapada.
- Pincelar toda la superficie exterior con aceite de oliva, para que la pasta se dore en el horno.
- Cocer en el horno a a la misma temperatura (170ºC) unos 40min. aproximadamente (controlar a ojo)
- Dejar enfriar y reposar un poco y... listo para servir!

PAELLA VALENCIANA

La Paella es el plato por antonomasia de la Comunidad Valenciana. Durante el siglo XX se popularizó de tal manera que es uno de los platos nacionales más consumidos a diario, y es el plato español más conocido a nivel internacional. El nombre del plato, procede del nombre del propio recipiente donde se cocina, la paella, que es una variedad de sarten de gran diametro, con poco fondo, y 2 asas en lugar de mango.

El origen está en las marjales y zonas pantanosas de la Albufera de Valencia, donde se ha cultivado arroz durante siglos. La paella valenciana, surge como un plato complementado con productos típicos de la huerta, tales como verduras y carnes de animales de corral, como pollo y conejo.

Los ingredientes de la paella valenciana tradicional, para unas 6-8 personas, son los siguientes:

- Arroz bomba, 600 gr.
- Pollo 800 gr.
- Conejo 500 gr.
- Judía verde ancha 200 gr.
- Garrofón 100 gr.
- 2 alcachofas
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas tomate triturado
- sal, pimenton dulce, aceite de oliva
- azafrán o colorante artificial
- agua a ojo


ELABORACIÓN

- Se pone el aceite a calentar en la paella.
- Cuando esté caliente se ponen las carnes debidamente troceadas, con un poco de sal, hasta que estén bien doradas uniformemente.
- Después se añaden todas las verduras troceadas (a excepción del pimiento) y se rehogan durante unos 5 minutos, mezclandose bien todos los ingredientes.
- Se hace un hueco entre los ingredientes donde sofreir muy poco tiempo el tomate.
- A continuación se cubre todo con agua hasta casi el límite, y se añaden sal y pimentón.
- Se deja una media hora, hasta que se han cocido los ingredientes y se ha quedado un buen caldo.
- Cuando el nivel del agua está a la altura de los remaches de las asas de la paella, será el momento de corregir el punto de sal. Se añaden el arroz y el azafrán, y se mezcla todo para que el arroz quede sumergido y repartido de forma uniforme.
- Se pone a cocer a fuego fuerte. Durante este proceso se le puede añadir una ramita de romero fresco para que le aporte sabor.
- Cuando el caldo esté a punto de consumirse, añadir el pimiento rojo cortado a tiras y frito en una sartén a parte, y se colocan encima del arroz.
- Se deja cocer hasta que se consuma el caldo, bajando la intensidad del fuego si fuese necesario.
- Al retirar del fuego, se deja reposar unos 5-10 minutos para que el arroz se siente y termine de absorver la humedad restante.
- Lista para servir!