PARMIGIANA DI MELENZANA

La parmigiana di melenzana, es un plato muy típico del sur de Italia, que tiene su origen en las regiones de Sicilia y Nápoles.

Debe su nombre a sus 2 productos principales, la berenjena (melenzana) y el queso parmesano. Es una receta muy similar a la musaka griega, ya que el sur de Italia tiene grandes influencias culturales y culinarias con el país helénico. Ambos platos a su vez, guardan gran similitud con la lasaña, y suponen un plato muy demandado y exquisito.


INGREDIENTES (para 4):

- 4 berenjenas
- 1 kg de tomate triturado
- 4 bolas de mozzarella fresca
- 100 gr. de parmesano rallado
- 1 o 2 huevos batidos
- albahaca
- aceite de oliva
- sal


ELABORACIÓN:

Las berenjenas (que pueden pelarse o no, al gusto) se han de cortar en láminas de medio centímetro. Las láminas hay que asarlas, recomendablemente en una plancha, que queden bien hechas, pero no en exceso.

Se ha de preparar un sofrito con el tomate, que tenga solo un poco aceite de oliva, sal, y una cantidad generosa de albahaca, que lo condimente y le de sabor.

En una fuente del tamaño adecuado, se ha de poner primero una fina base de la salsa de tomate. A continuación se pone encima una capa de láminas de berenjena ya asadas. Hecha la capa, se cubre con una fina capa de huevo batido, encima de este, otra capa de tomate. Encima del tomate, una fina capa de láminas de mozzarella fresca y un poco de parmesano rayado. El queso se cubre con otra capa de berenjenas, y vuelta a empezar.

Esta operación se repite de forma idéntica, mientras se puedan poner nuevas capas de berenjena. Siempre que el orden de las capas sea: berenjena + huevo + tomate + mozzarella y queso. El ultimo de los pisos, se cubre con algo más de queso parmesano rallado, para que haga una capa que derrita y desborde por los costados.

Una vez montada la estructura, meter al horno con grill a 180ºC, durante 25/30 minutos. Cuando la superficie superior de queso este algo dorada, retirar y dejar enfriar un poco, para que se sienten un poco las capas.

Buon appetito!

ALL i PEBRE

El all i pebre (ajo y pimentón, en valenciano) es un plato clásico y tradicional de la huerta y costa valenciana. El nombre del plato viene fundamentalmente de la salsa que contiene, y sirve generalmente como acompañante para muchos tipos de pescado.

No obstante, este plato se elabora tradicionalmente con anguila, ya que era una especie muy común en las aguas de la albufera valenciana. La anguila es un pescado muy sabroso, ideal para un plato muy condimentado como este.

INGREDIENTES:
- 1 kg de anguilas
- 4 patatas medianas
- 10 almendras
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 litro de agua o caldo de pescado
- 50 ml. de aceite de oliva
- sal
- cayenas (1 o 2, al gusto)
- perejil


ELABORACIÓN:
- En un mortero se pican los ajos, las almendras y el perejil.
- En una cazuela con el aceite de oliva, se rehoga este picadillo, al que se le añade el pimentón y la cayena.
- Añadir el agua o caldo, y cuando rompa a hervir, añadir las patatas troceadas.
- Tras 10 minutos cociendo, se añaden las anguilas, previamente limpias y troceadas.
- Dejar cocer durante 15 minutos más, comprobando el punto de sal.
- Dejar reposar y enfriar un poquito, y listo para servir!

SPANAKÓPITA

Spanakópita (Σπανακόπιτα) quiere decir, literalmente, tarta de espinacas.

Se trata de un aperitivo o entrante muy popular en la cocina de Grecia. Su aspecto y preparación es muy similar a otras especialidades mediterráneas como empanadas y tartas de hojaldres, y su composición se asemeja además a otros platos del sur de Italia, que comparten muchos aspectos con la gastronomía griega.

Esta tarta está formada por capas de pasta filo, en medio de las cuales se encuentra el relleno, compuesto principalmente por espinacas y queso feta. Este plato se puede tomar como aperitivo, o como comida entre horas, en almuerzos o meriendas. Es muy típico en la fiesta griega del Gran Ayuno, y otras fiestas religiosas ortodoxas.

INGREDIENTES:
- 500 gr. de espinacas
- 5 cebolletas pequeñas frescas (solo 1 o 2 si son más grandes)
- 250 gr. de queso feta
- unas ramitas de perejil fresco
- unas ramitas de eneldo fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos grandes batidos
- aceite de oliva virgen
- pimienta negra
- sal
- Pasta Filo

ELABORACIÓN:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Añadir las espinacas troceadas. Saltear unos minutos hasta que evapore el líquido y humedad que contienen.
- Picar el resto de ingredientes muy finos (eneldo, ajo, perejil, queso) y añadir a la sarten, junto con la sal, pimienta y el huevo batido.
- Mezclar bien todos los ingredientes al fuego. Retirar y dejar enfriar.
- Calentar el horno a 170ºC
- Untar la bandeja con aceite para que no se pegue la pasta
- Poner 2 capas de pasta filo de base, dejando que los bordes de la pasta sobresalgan fuera de la bandeja.
- Repartir la mezcla del relleno de manera uniforme.
- Cubrir el relleno con 2 capas más de pasta filo. Doblar los bordes salientes de la pasta, para conseguir una tarta completamente sellada y bien tapada.
- Pincelar toda la superficie exterior con aceite de oliva, para que la pasta se dore en el horno.
- Cocer en el horno a a la misma temperatura (170ºC) unos 40min. aproximadamente (controlar a ojo)
- Dejar enfriar y reposar un poco y... listo para servir!

PAELLA VALENCIANA

La Paella es el plato por antonomasia de la Comunidad Valenciana. Durante el siglo XX se popularizó de tal manera que es uno de los platos nacionales más consumidos a diario, y es el plato español más conocido a nivel internacional. El nombre del plato, procede del nombre del propio recipiente donde se cocina, la paella, que es una variedad de sarten de gran diametro, con poco fondo, y 2 asas en lugar de mango.

El origen está en las marjales y zonas pantanosas de la Albufera de Valencia, donde se ha cultivado arroz durante siglos. La paella valenciana, surge como un plato complementado con productos típicos de la huerta, tales como verduras y carnes de animales de corral, como pollo y conejo.

Los ingredientes de la paella valenciana tradicional, para unas 6-8 personas, son los siguientes:

- Arroz bomba, 600 gr.
- Pollo 800 gr.
- Conejo 500 gr.
- Judía verde ancha 200 gr.
- Garrofón 100 gr.
- 2 alcachofas
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas tomate triturado
- sal, pimenton dulce, aceite de oliva
- azafrán o colorante artificial
- agua a ojo


ELABORACIÓN

- Se pone el aceite a calentar en la paella.
- Cuando esté caliente se ponen las carnes debidamente troceadas, con un poco de sal, hasta que estén bien doradas uniformemente.
- Después se añaden todas las verduras troceadas (a excepción del pimiento) y se rehogan durante unos 5 minutos, mezclandose bien todos los ingredientes.
- Se hace un hueco entre los ingredientes donde sofreir muy poco tiempo el tomate.
- A continuación se cubre todo con agua hasta casi el límite, y se añaden sal y pimentón.
- Se deja una media hora, hasta que se han cocido los ingredientes y se ha quedado un buen caldo.
- Cuando el nivel del agua está a la altura de los remaches de las asas de la paella, será el momento de corregir el punto de sal. Se añaden el arroz y el azafrán, y se mezcla todo para que el arroz quede sumergido y repartido de forma uniforme.
- Se pone a cocer a fuego fuerte. Durante este proceso se le puede añadir una ramita de romero fresco para que le aporte sabor.
- Cuando el caldo esté a punto de consumirse, añadir el pimiento rojo cortado a tiras y frito en una sartén a parte, y se colocan encima del arroz.
- Se deja cocer hasta que se consuma el caldo, bajando la intensidad del fuego si fuese necesario.
- Al retirar del fuego, se deja reposar unos 5-10 minutos para que el arroz se siente y termine de absorver la humedad restante.
- Lista para servir!

SOPA DE AJO

La Sopa de Ajo, es un plato muy antiguo, originario de la meseta española. Se trata de una receta muy humilde que como muchas otras, procede de los campesinos que tenían pocos recursos. En muchas regiones es un plato típico de la semana santa. Debido a la sencillez de su preparación, es una receta muy común, usada sobre todo durante los meses de invierno, como una forma rápida y sencilla de combatir el frío.

Los ingredientes para 4-6 personas, son los siguientes:

- Agua (2 l.)
- Pan duro
- Ajos
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Huevo
- Sal


Por un lado se pone en un puchero el agua a calentar, con sal al gusto. El agua se tiene que ir calentando, pero sin entrar en ebullición. Mientras tanto, en una sarten se hace un pequeño sofrito con el aceite de oliva, unos 5 o 6 dientes de ajo troceados, y pimentón. Cuando los ajos esten dorados, se pasa el contenido del sofrito y se mezcla con el agua caliente. En la misma sarten, se ponen unos trozos pequeños de pan duro, para que se tuesten un poco, y seguidamente se añadirán tambien al puchero junto con el resto del contenido.

A la mezcla se le pueden echar más especias al gusto, como laurel, etc. Se deja todo cocer a fuego lento, sin llegar a hervir. En los últimos minutos antes de apartar, se añaden en el caldo uno o dos huevos de gallina, y se mezclan en el caldo con un cucharón, hasta que el huevo quede deshecho en hilillos, entremezclado con el resto de ingredientes. Se puede servir en cazuelitas de barro, que conservan la temperatura.

GAZPACHO

El gazpacho es un plato internacionalmente conocido. Tiene su origen en el sur de España, y se trata de una sopa fría. Es un plato hidratante y muy refrescante,  que se elabora con productos de la huerta. Históricamente procede de los campesinos andaluces, donde el sol y el calor son más severos, aunque hoy en día es un plato muy popular durante los meses de verano en todas las regiones mediterráneas.

Es una receta que debido a su composición, tiene un gran aporte de vitaminas y minerales. Además el pan aporta hidratos de carbono, el aceite de oliva aporta ácidos grasos, y el ajo aporta una gran cantidad de elementos, además de tener propiedades antisépticas y medicinales.



Los ingredientes de esta sopa son los siguientes:

- Pan
- Tomate
- Pepino
- Cebolla tierna
- Pimiento verde dulce
- Pimiento rojo dulce
- Ajo
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre
- Sal

La elaboración del mismo es muy sencilla, y las cantidades de los productos se añaden al gusto, dependiendo de si se quiere una sopa más líquida o más espesa, o si se prefiere un toque de sabor o color más pronunciado de unos u otros elementos.

Tras haber troceado en trozos muy pequeños todos los ingredientes, se mezclan todos en un mismo recipiente, y tras añadir un poco de agua, se bate todo con una batidora. Nos quedará una crema grumosa de aspecto uniforme, a la que añadiremos agua si fuese necesario.

Una vez elaborada, se procede a colarla mediante un colador o pasapuré, para obtener una sopa más limpia, libre de pulpas, pieles y pequeñas semillas. La sopa obtenida se pone en un recipiente, y se le aliñan nuevamente un chorrito de aceite de oliva, sal y vinagre al gusto, y se deja enfriar en la nevera.

A la hora de servir, se hace en platos soperos o cazuelas de barro. Se acompaña siempre con guarnición a parte: se sirven platitos con trozos de hortalizas muy finos (pepino, pimientos, cebolla), así como otros elementos al gusto (taquitos de jamón, taquitos de pan frito, etc). La guarnición se pone por separado, para que cada uno de los comensales añada a su sopa la cantidad deseada.

BIENVENIDOS!

La Dieta Mediterránea, recientemente declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, consiste en un conjunto de condiciones gastronómicas y dietéticas que se da en las regiones mediterráneas, fundamentalmente en paises como España, Italia y Grecia, pero tambien en el resto de la cuenca.

Las características de esta "dieta" son, entre otras, la gran variedad de la gama de alimentos que se consumen, tales como carnes, pescados y mariscos, frutas y verduras, legumbres, frutos secos, productos elaborados con cereales y harinas, etc. Otras características son el uso generalizado del aceite de oliva, y el consumo de otros productos como pescados azules que contienen ácidos oleicos que son reductores de colesterol y beneficiosos para la salud, así como el consumo de vino, que posee muchas propiedades. También es característico el uso de todo tipo de hierbas aromáticas mediterráneas en los diversos platos.

Desde esta página iremos hablando de todo tipo de platos y recetas gastronómicas típicas y tradicionales de los diversos paises de la cuenca del Mediterráneo.

Que los disfrutéis!