ESCALIVADA

La escalivada es un plato muy ligero hecho con hortalizas, de origen agrícola, muy típico de las zonas rurales catalanas y del sur de Aragón.

Escalivar significa asar en las brasas, y tiene dicho nombre como origen de este plato, ya que tradicionalmente era así, en el calor de la brasa, como se elaboraban las verduras de esta receta.

- INGREDIENTES (para 4):


- 4 berenjenas
- 4 pimientos rojos
- 4 cebollas
- 4 tomates
- ajo
- aceite de oliva
- sal

- ELABORACIÓN:


Como por lo general, es más complicado de elaborar esta comida al fuego, lo haremos en el horno.

La elaboración es muy sencilla. Tan solo hay que poner el horno a 180º y disponer en la bandeja las berenjenas, los pimientos y las cebollas, todas ellas enteras. Hay que dejarlas entre 40-45 minutos, observando que estén ya cocidas. A mitad de tiempo, a los 20-25 minutos aprox. se colocan los tomates, que necesitan menos tiempo de cocción.

Cuando las verduras estén ya cocidas, apartar del horno y dejar reposar y enfriar durante una media hora. Pasado este tiempo, hay que pelar todas ellas, además de despepitar los pimientos. Al estar cocidas y ya enfriadas, la piel de las hortalizas será más facil de retirar.

Una vez con todos los ingredientes limpios, se cortan en tiras y se ponen en otra fuente limpia, por separado, o todo mezclado. Despues se aliña con un buen chorro de aceite de oliva y sal. Si gusta, acompañar tambien de un diente de ajo picado.

La escalivada puede servir como plato, como acompañamiento, o puede ser consumida y acompañada con distintos ingredientes. Es muy común que se acompañe además con pescados en conserva o salazón, como atún, bacalao, capellán, etc. y casi siempre acompañado de pequeñas tostadas de pan.

Una muestra más de un sabroso plato bajo en grasas y muy económico!

PAN DE CALATRAVA

El Pan de Calatrava es un postre muy tradicional en el sureste de España, y goza de gran popularidad en las provincias de Alicante y Murcia, zonas donde se elaboran infinidad de postres y productos dulces. El pan de calatrava es una especie de puding, o flan con bizcocho, que es de fácil preparación.

INGREDIENTES: (para 6 personas)
- 1 bizcocho o madalenas
- 1 litro de leche
- 5 huevos
- 1/2 kg de azucar

ELABORACIÓN:

Primeramente, buscaremos un recipiente adecuado para horno. El fondo del recipiente, lo cubriremos de caramelo líquido, derritiendo un poco de azucar con agua, o bien comprandolo ya listo. A continuación, rellenaremos toda la base del recipiente con láminas de bizcocho, o con trozos de madalena desmigada, hasta que la bandeja quede cubierta en su totalidad.

Pondremos todos los huevos a batir. Cuando esten batidos, añadir el azucar y la leche, y seguir removiendo hasta conseguir una mezcla líquida de color y aspecto homogeneo. Seguidamente, verter la mezcla en el recipiente, consiguiendo que la capa de bizcocho quede totalmente cubierta del líquido elaborado.

Una vez listo, precalentar el horno, y colocar el recipiente con toda la mezcla dentro de otra bandeja con agua (es decir, al baño maría). Dejar cocer en el horno con este método a 180º entre 45 y 50 minutos. El producto resultante tiene que ser una especie de flan con bizcocho por dentro, por lo que hay que controlar en la cocción (pinchando con un palillo por ejemplo) para comprobar que la mezcla horneada no esta ni líquida ni seca.

Una vez hecho, dejar enfriar un rato a temperatura ambiente, y despues enfriar en la nevera. Para servir, se vuelca en una bandeja, para que quede la parte del caramelo hacia arriba. Como se trata de un postre muy dulce, es común acompañarlo con un poco de helado, o con frutas (melón, piña, etc.)

Disfrutad de este postre levantino!

PICA PICA

El pica pica es un tradicional y veraniego plato hecho de marisco, muy típico en la cocina mallorquina, aunque es tambien común en otras zonas marítimas y mediterráneas.


INGREDIENTES
- 1/2 kg de calamares frescos (medianos)
- 3 o 4 cebollas pequeñas tiernas
- 2 o 3 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- perejil
- pimienta negra
- sal
- guindilla (al gusto)


ELABORACIÓN

Cortar los calamares en rodajitas o trocitos pequeños. Poner a freir en una sarten o cazuela para que doren en aceite de oliva. Cuando hayan dorado un poco, retirar y reservar. Poner a freir en el mismo aceite la cebolla muy picada y el ajo. Cuando estos se doren tambien, añadir entonces los tomates, bien rayados o bien troceados, según nos guste más.

Cuando haya quedado un buen sofrito, volver a añadir los calamares, agregar el medio vaso de vino blanco, añadirle sal y pimienta negra al gusto y dejar cocer durante unos 15 minutos. Quedarán unos calamares fritos con una salsita de tomate muy sabrosa. A disfrutar!

*Nota: Este plato puede hacerse tanto con calamares como con sepia, o con ambos a la vez.

MONA DE PASCUA

La tradicional Mona de Pascua, es un dulce que se consume en Semana Santa. En algunos lugares se le da este nombre a tartas o figuras de chocolate, en otras partes estas figuras suelen ser huevos y conejos de chocolate. Pero la realmente conocida como "mona" es el bizcocho que se elabora durante estas fechas en las regiones del levante español.

INGREDIENTES:
-600 gr. de harina de fuerza
-1 vaso de leche (unos 200 ml.)
-1 vaso de azucar (misma medida)
-3 huevos
-2 cucharas de mantequilla/margarina
-20 gr. de levadura fresca
-azucar glass
-ralladura de limón
-número indefinido de huevos crudos para cocer (uno por cada mona hecha)




ELABORACIÓN:
En un recipiente grande se vierte la leche, los 3 huevos y la mantequilla. Se mezcla todo hasta que se queda un líquido más homogeneo. Se añade la levadura disuelta en un poquito de leche, y la ralladura de limón. A continuación, se echa el azúcar y parte de la harina, para ir removiendo poco a poco sin que se hagan grumos. Las medidas de masas son orientativas, si fuese necesario, añadir un poquito más de leche, o de harina, en caso de que la masa esté seca o líquida. Cuando hayamos conseguido una masa uniforme, dejarla reposar en el recipiente durante 3 o 4 horas.

Pasado este tiempo, la masa habrá crecido. Enharinar una superficie, y vaciar el contenido. Trabajar un poco con las manos para moldear y desgasificar. A continuación, cortaremos la masa y haremos con ella 6 u 8 bolas más pequeñas, que le daremos una forma ligeramente achatada o aplastada. Es recomendable poner estas bolas en papel para horneado, y dejarlas reposar en la cocina durante 1 hora, para que vuelva a crecer su tamaño. Como el volumen aumentará, es recomendable ponerlas de 2 en 2, para que quepan después en el horno.

Se ha de preparar 1 huevo cocido por cada una de las monas hechas. No se ha de cocer en exceso, puesto que luego seguirán cociendo en el horno. Antes de cocer, hay que pincelar las monas con huevo batido para que quede una capa tostada por fuera. Una vez pinceladas, colocar el huevo cocido, clavado en el centro de la masa. Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos. Colocar en la zona media-baja del horno, para que no se dore en exceso por arriba. Hacerlas de 2 en 2 (según quepan por el tamaño alcanzado). Cuando estén listas, espolvorear bien con azúcar glass y dejar enfriar.

Ya puedes disfrutar de tus monas de pascua caseras, para disfrutarlas junto al huevo, chocolate y longaniza seca de pascua.
Felices días!

PARMIGIANA DI MELENZANA

La parmigiana di melenzana, es un plato muy típico del sur de Italia, que tiene su origen en las regiones de Sicilia y Nápoles.

Debe su nombre a sus 2 productos principales, la berenjena (melenzana) y el queso parmesano. Es una receta muy similar a la musaka griega, ya que el sur de Italia tiene grandes influencias culturales y culinarias con el país helénico. Ambos platos a su vez, guardan gran similitud con la lasaña, y suponen un plato muy demandado y exquisito.


INGREDIENTES (para 4):

- 4 berenjenas
- 1 kg de tomate triturado
- 4 bolas de mozzarella fresca
- 100 gr. de parmesano rallado
- 1 o 2 huevos batidos
- albahaca
- aceite de oliva
- sal


ELABORACIÓN:

Las berenjenas (que pueden pelarse o no, al gusto) se han de cortar en láminas de medio centímetro. Las láminas hay que asarlas, recomendablemente en una plancha, que queden bien hechas, pero no en exceso.

Se ha de preparar un sofrito con el tomate, que tenga solo un poco aceite de oliva, sal, y una cantidad generosa de albahaca, que lo condimente y le de sabor.

En una fuente del tamaño adecuado, se ha de poner primero una fina base de la salsa de tomate. A continuación se pone encima una capa de láminas de berenjena ya asadas. Hecha la capa, se cubre con una fina capa de huevo batido, encima de este, otra capa de tomate. Encima del tomate, una fina capa de láminas de mozzarella fresca y un poco de parmesano rayado. El queso se cubre con otra capa de berenjenas, y vuelta a empezar.

Esta operación se repite de forma idéntica, mientras se puedan poner nuevas capas de berenjena. Siempre que el orden de las capas sea: berenjena + huevo + tomate + mozzarella y queso. El ultimo de los pisos, se cubre con algo más de queso parmesano rallado, para que haga una capa que derrita y desborde por los costados.

Una vez montada la estructura, meter al horno con grill a 180ºC, durante 25/30 minutos. Cuando la superficie superior de queso este algo dorada, retirar y dejar enfriar un poco, para que se sienten un poco las capas.

Buon appetito!

ALL i PEBRE

El all i pebre (ajo y pimentón, en valenciano) es un plato clásico y tradicional de la huerta y costa valenciana. El nombre del plato viene fundamentalmente de la salsa que contiene, y sirve generalmente como acompañante para muchos tipos de pescado.

No obstante, este plato se elabora tradicionalmente con anguila, ya que era una especie muy común en las aguas de la albufera valenciana. La anguila es un pescado muy sabroso, ideal para un plato muy condimentado como este.

INGREDIENTES:
- 1 kg de anguilas
- 4 patatas medianas
- 10 almendras
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 litro de agua o caldo de pescado
- 50 ml. de aceite de oliva
- sal
- cayenas (1 o 2, al gusto)
- perejil


ELABORACIÓN:
- En un mortero se pican los ajos, las almendras y el perejil.
- En una cazuela con el aceite de oliva, se rehoga este picadillo, al que se le añade el pimentón y la cayena.
- Añadir el agua o caldo, y cuando rompa a hervir, añadir las patatas troceadas.
- Tras 10 minutos cociendo, se añaden las anguilas, previamente limpias y troceadas.
- Dejar cocer durante 15 minutos más, comprobando el punto de sal.
- Dejar reposar y enfriar un poquito, y listo para servir!

SPANAKÓPITA

Spanakópita (Σπανακόπιτα) quiere decir, literalmente, tarta de espinacas.

Se trata de un aperitivo o entrante muy popular en la cocina de Grecia. Su aspecto y preparación es muy similar a otras especialidades mediterráneas como empanadas y tartas de hojaldres, y su composición se asemeja además a otros platos del sur de Italia, que comparten muchos aspectos con la gastronomía griega.

Esta tarta está formada por capas de pasta filo, en medio de las cuales se encuentra el relleno, compuesto principalmente por espinacas y queso feta. Este plato se puede tomar como aperitivo, o como comida entre horas, en almuerzos o meriendas. Es muy típico en la fiesta griega del Gran Ayuno, y otras fiestas religiosas ortodoxas.

INGREDIENTES:
- 500 gr. de espinacas
- 5 cebolletas pequeñas frescas (solo 1 o 2 si son más grandes)
- 250 gr. de queso feta
- unas ramitas de perejil fresco
- unas ramitas de eneldo fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos grandes batidos
- aceite de oliva virgen
- pimienta negra
- sal
- Pasta Filo

ELABORACIÓN:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Añadir las espinacas troceadas. Saltear unos minutos hasta que evapore el líquido y humedad que contienen.
- Picar el resto de ingredientes muy finos (eneldo, ajo, perejil, queso) y añadir a la sarten, junto con la sal, pimienta y el huevo batido.
- Mezclar bien todos los ingredientes al fuego. Retirar y dejar enfriar.
- Calentar el horno a 170ºC
- Untar la bandeja con aceite para que no se pegue la pasta
- Poner 2 capas de pasta filo de base, dejando que los bordes de la pasta sobresalgan fuera de la bandeja.
- Repartir la mezcla del relleno de manera uniforme.
- Cubrir el relleno con 2 capas más de pasta filo. Doblar los bordes salientes de la pasta, para conseguir una tarta completamente sellada y bien tapada.
- Pincelar toda la superficie exterior con aceite de oliva, para que la pasta se dore en el horno.
- Cocer en el horno a a la misma temperatura (170ºC) unos 40min. aproximadamente (controlar a ojo)
- Dejar enfriar y reposar un poco y... listo para servir!

PAELLA VALENCIANA

La Paella es el plato por antonomasia de la Comunidad Valenciana. Durante el siglo XX se popularizó de tal manera que es uno de los platos nacionales más consumidos a diario, y es el plato español más conocido a nivel internacional. El nombre del plato, procede del nombre del propio recipiente donde se cocina, la paella, que es una variedad de sarten de gran diametro, con poco fondo, y 2 asas en lugar de mango.

El origen está en las marjales y zonas pantanosas de la Albufera de Valencia, donde se ha cultivado arroz durante siglos. La paella valenciana, surge como un plato complementado con productos típicos de la huerta, tales como verduras y carnes de animales de corral, como pollo y conejo.

Los ingredientes de la paella valenciana tradicional, para unas 6-8 personas, son los siguientes:

- Arroz bomba, 600 gr.
- Pollo 800 gr.
- Conejo 500 gr.
- Judía verde ancha 200 gr.
- Garrofón 100 gr.
- 2 alcachofas
- 1 pimiento rojo
- 4 cucharadas tomate triturado
- sal, pimenton dulce, aceite de oliva
- azafrán o colorante artificial
- agua a ojo


ELABORACIÓN

- Se pone el aceite a calentar en la paella.
- Cuando esté caliente se ponen las carnes debidamente troceadas, con un poco de sal, hasta que estén bien doradas uniformemente.
- Después se añaden todas las verduras troceadas (a excepción del pimiento) y se rehogan durante unos 5 minutos, mezclandose bien todos los ingredientes.
- Se hace un hueco entre los ingredientes donde sofreir muy poco tiempo el tomate.
- A continuación se cubre todo con agua hasta casi el límite, y se añaden sal y pimentón.
- Se deja una media hora, hasta que se han cocido los ingredientes y se ha quedado un buen caldo.
- Cuando el nivel del agua está a la altura de los remaches de las asas de la paella, será el momento de corregir el punto de sal. Se añaden el arroz y el azafrán, y se mezcla todo para que el arroz quede sumergido y repartido de forma uniforme.
- Se pone a cocer a fuego fuerte. Durante este proceso se le puede añadir una ramita de romero fresco para que le aporte sabor.
- Cuando el caldo esté a punto de consumirse, añadir el pimiento rojo cortado a tiras y frito en una sartén a parte, y se colocan encima del arroz.
- Se deja cocer hasta que se consuma el caldo, bajando la intensidad del fuego si fuese necesario.
- Al retirar del fuego, se deja reposar unos 5-10 minutos para que el arroz se siente y termine de absorver la humedad restante.
- Lista para servir!